Уже в начале 1950-х прозорливый британский ученый Хью Синклер (Hugh Sinclair) отметил, насколько низок уровень дегенеративных заболеваний у коренных жителей арктических районов Гренландии, несмотря на то, что едят они почти исключительно рыбу и мясо тюленей.

Впоследствии, в 1976 году, он приехал в Гренландию и изучал липидный состав крови у местного населения, а в 1979 году он поставил на себе знаменитый эксперимент: сто дней он питался исключительно тюленьим мясом и рыбой, замеряя у себя изменения в липидном составе крови и фиксируя время кровотечения. Так он впервые обнаружил связь между присутствием в рационе незаменимых жирных кислот и профилактикой дегенеративных заболеваний.

Сегодня у нас снова появился повод поразмыслить о традиционном питании эскимосов, поскольку все больше научных работ в области диетологии свидетельствует о важности для здоровья достаточного количества клетчатки. Примечательно, что возможностей потреблять овощи и фрукты, то есть [растительную] клетчатку у эскимосов, живущих в суровом арктическом климате, совсем немного.

Если анализировать разные виды питания в их крайнем выражении, то в качестве примера непременно следует рассмотреть и Индию, где многие люди в течение всей жизни вовсе не едят пищу животного происхождения (в частности, вегетарианцы – последователи джайнизма, где духовные практики диктуют едва ли не самую аскетичную диету). Движимые научным интересом, ученые провели исследования, касающиеся обмена железа у брахманов, а также возможных последствий сниженного потребления витамина В₁₂ и фолиевой кислоты. Людей в этих индийских популяциях можно считать здоровыми, с учетом среднего уровня дохода.

Сопоставление традиционного питания народов Крайнего Севера и обычаев индийского субконтинента ярко показывает, насколько велики способности человеческого организма к адаптации с точки зрения пищевых потребностей. Нужно принять во внимание и оценить важность этих моментов, поскольку в настоящее время многочисленные группы активистов пропагандируют всевозможные строго прописанные диеты.

Чтобы лучше понять человеческую способность адаптироваться к той или иной диете и определить пределы такой адаптации, нам следует обращать внимание не на то, чем отличаются группы людей, – напротив, я считаю, что нужно пристально рассмотреть, что у них общего. Без сомнения, один из факторов, которые их роднят, – отсутствие до недавнего времени в питании и у эскимосов, и у индийских вегетарианцев "рукотворных", искусственных компонентов пищи. В их диете не могло быть значительных количеств моносахаридов, которые легко доступны сегодня благодаря безалкогольным напиткам, сладким горячим напиткам, фруктовым сокам и множеству прочих продуктов пищевой промышленности; они не потребляли алкоголь; в их питании не было транс-изомеров жирных кислот, которые, в частности, входят в состав рафинированных масел, маргарина, разнообразной выпечки. Как правило, все эти компоненты пищи блокируют важные метаболические процессы.

Приходится признать, что, пожалуй, нецелесообразно пропагандировать детально расписанные диеты без учета культурных особенностей, на которые влияют такие факторы, как развитие чувства вкуса.

В контексте XXI века прежде всего следует противопоставить "настоящую еду" – искусственной еде, сделанной человеком.

Мишель ОДЕН, из книги "Будущее Homo" (английский оригинал выйдет из печати в октябре 2019)